Al Pastor y la Adobada son dos métodos de cocinar la carne de cerdo. Ambos consisten en asar o asar a la parrilla carne que ha sido marinada en una mezcla de chiles, especias y otros condimentos. Incluso sus nombres son lo suficientemente parecidos como para que mucha gente asuma que son la misma cosa. Pero en realidad son técnicas muy diferentes con sabores y apariencias distintas. La adobada es una preparación al estilo mexicano de carne de cerdo (preferiblemente cortes magros como la arrachera) que se adoba con una mezcla de especias y chiles, y luego se asa hasta que el exterior se carboniza y el interior queda medio crudo. La palabra “adobado” viene del verbo español “adobar” que significa “sazonar o condimentar”.
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¿Qué es Al Pastor?
El Pastor es un método de cocción de la carne de cerdo que tiene su origen en la cocción de la carne en un asador vertical sobre una parrilla de leña. Es una técnica que se utiliza desde hace muchos siglos, incluso en Oriente Medio. La palabra “al pastor” significa “estilo pastor” en español. El tipo más común de Al Pastor es la comida callejera mexicana en la que la carne de cerdo se marina con especias y cítricos y luego se cocina en un asador vertical. Se sirve con rodajas de cebolla, cilantro y una salsa a base de chile.
¿Cuál es la diferencia entre Adobada y Al Pastor?
La principal diferencia entre la adobada y el al pastor es el adobo. Tanto la adobada como el al pastor son preparaciones a base de carne de cerdo que incluyen un adobo con chiles y especias para añadir sabor, pero el adobo de la adobada se hace con una mezcla de chiles rojos y el adobo del al pastor se hace con una mezcla de chiles verdes. El adobo de la adobada también incluye cítricos como la lima o el limón para añadir un sabor cítrico. La adobada se hace normalmente con lomo de cerdo, que es un corte de carne más magro, mientras que al pastor se hace con paleta de cerdo, que es un corte de carne más graso. El adobo al pastor se hace con una mezcla de chile verde que contiene cilantro y especias, mientras que el adobo de la adobada se hace con una mezcla de chile rojo que suele contener orégano seco y comino.
¿Por qué los chiles son rojos en la adobada?
Los chiles en la adobada suelen ser rojos porque se utiliza una mezcla de chiles rojos; en muchas recetas tradicionales, la mezcla de chiles rojos se haría con chiles secos de Nuevo México. Los chiles de Nuevo México tienen un picor suave y un sabor terroso característico. En la cocina mexicana, las vainas secas de chile rojo se muelen hasta formar un polvo que se utiliza para aromatizar salsas y otros platos. El chile de Nuevo México es uno de los más populares en la cocina mexicana. Tiene un color rojo brillante y un sabor suave pero característico, y a menudo se utiliza para hacer chile rojo en polvo.
La otra cosa que es roja en la Adobada: el adobo.
El adobo de la adobada es rojo porque incluye chiles secos de Nuevo México. El chile rojo en polvo se utiliza a menudo para hacer adobos porque puede proporcionar mucho sabor sin añadir demasiado calor que podría dominar el sabor de la carne. El adobo al pastor es verde porque incluye polvo de chile verde hecho con chiles verdes, como los chiles serranos. El chile serrano es un chile muy común en la cocina mexicana; tiene un color verde brillante y es ligeramente picante. Los chiles serranos se conocen a veces como jalapeños mexicanos.
Otros ingredientes de la marinada
Un adobo es una mezcla de condimentos y aromas que se utiliza para dar sabor y ablandar la carne al ser absorbida por ésta o al ser aplicada en el exterior de la misma. En la adobada y al pastor, el adobo también añade sabor a la parte exterior de la carne mientras se cocina. Los ingredientes de la marinada en la adobada y al pastor varían, pero suelen incluir:
- Chiles: los adobados suelen incluir chiles secos de Nuevo México, mientras que los adobados al pastor suelen incluir chiles verdes secos, como los chiles serranos.
- Especias: los adobados suelen incluir comino, orégano y ajo, mientras que los adobados al pastor suelen incluir cilantro, ajo y pimienta.
- El zumo de cítricos, como el de lima o limón, se utiliza a veces en los adobados porque la acidez de los cítricos ayuda a descomponer las proteínas del cerdo y ablanda la carne. La acidez de los cítricos también da a la adobada un sabor brillante y fresco.
- El vinagre es otro ingrediente común en los adobados; el vinagre blanco es el más utilizado porque tiene un sabor limpio y neutro.
Conclusión
La principal diferencia entre la adobada y el al pastor es el adobo. Tanto la adobada como el al pastor son preparaciones a base de carne de cerdo que incluyen un adobo con chiles y especias para añadir sabor, pero el adobo de la adobada se hace con una mezcla de chiles rojos y el adobo del al pastor se hace con una mezcla de chiles verdes. El adobo de la adobada también incluye cítricos como la lima o el limón para añadir un sabor cítrico. La adobada se hace normalmente con lomo de cerdo, que es un corte de carne más magro, mientras que al pastor se hace con paleta de cerdo, que es un corte de carne más graso. El adobo al pastor se hace con una mezcla de chile verde que contiene cilantro y especias, mientras que el adobo de la adobada se hace con una mezcla de chile rojo que suele contener orégano seco y comino.
