¿Sabía que la simple reducción de la cantidad de cacao en el chocolate negro no lo hace necesariamente más dulce? El dulzor del chocolate negro procede de un azúcar natural llamado fructosa. Para que el chocolate negro sepa más dulce, tendrá que utilizar menos cacao y más azúcar. Sin embargo, esto podría no ser suficiente. Además, existen otros métodos para hacer que su chocolate negro sea más dulce sin comprometer su sabor. He aquí algunos consejos para endulzar su próxima tanda de chocolate negro:
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Usar stevia o eritritol
Tanto la estevia como el eritritol tienen un efecto insignificante en el sabor del chocolate negro. La estevia es un edulcorante de origen vegetal que es unas 300 veces más dulce que el azúcar. El eritritol es un edulcorante natural que es aproximadamente un 60% más dulce que el azúcar. La estevia y el eritritol se recomiendan a menudo para la repostería o como edulcorantes sin azúcar porque no dejan regusto. Sin embargo, estos edulcorantes pueden no ser adecuados para todo tipo de alimentos. Por ejemplo, el eritritol puede cristalizar a altas temperaturas, por lo que puede no ser adecuado para su receta de chocolate negro. La FDA considera que la estevia y el eritritol son generalmente seguros, pero hay pocas investigaciones sobre sus efectos a largo plazo.
Añadir extracto de vainilla
El chocolate negro suele estar aromatizado con vainilla. Esta puede ser una forma fácil de añadir sabor y dulzor a su receta. Sin embargo, tenga cuidado de no añadir demasiada vainilla. Demasiada vainilla puede hacer que su chocolate negro sepa a caramelo.
Usa chocolate blanco en su lugar
El chocolate negro suele estar aromatizado con vainilla, y el chocolate blanco tiene un mayor porcentaje de vainilla. Esta puede ser una forma rápida y fácil de añadir dulzor a su chocolate negro. Sin embargo, tenga cuidado de no utilizar demasiada vainilla. Demasiada vainilla puede hacer que su chocolate negro sepa a caramelo.
Añade leche para hacerlo más dulce
Añadir leche al chocolate negro puede hacerlo ligeramente más dulce. Por cada 100 gramos de chocolate negro, puede añadir unos 40 gramos de leche. Esta puede ser una solución rápida, fácil y rentable para hacer que su chocolate sea más dulce.
Más cacao no lo hará necesariamente más dulce
Aunque añadir más cacao a su chocolate puede hacerlo más oscuro, no lo hará más dulce. De hecho, añadir más cacao puede hacer que tenga un sabor más amargo. Por lo tanto, es posible que tenga que añadir más edulcorante para que tenga el sabor dulce que desea.
¿Cómo hacer que el chocolate negro sepa más amargo?
Si su chocolate negro es demasiado dulce, puede añadir más cacao para hacerlo más amargo. Sin embargo, esto puede no ser una tarea fácil. Añadir más cacao a su receta puede hacer que su chocolate se agarre o se rompa. Para evitarlo, es posible que tenga que añadir algo de grasa a su receta para ayudar a la emulsión.
Conclusión
El chocolate negro se suele aromatizar con vainilla, leche y cacao. Sin embargo, cuando se utilizan en grandes cantidades, estos ingredientes pueden hacer que su chocolate sepa demasiado dulce. Para que su chocolate negro sea más dulce sin comprometer su sabor, intente utilizar menos cacao y más leche y vainilla. También puedes probar a utilizar stevia o eritritol como edulcorantes. Asegúrate de añadir los edulcorantes en el momento adecuado para no arruinar tu chocolate.
